全家福

趙頌祥

Happy Family

材料:

  • 材料: 小玉米罐頭一罐
  • 鵪鶉蛋罐頭一罐
  • 綠竹筍二支
  • 雞胸肉一個
  • 紅蘿蔔一條
  • 蝦仁一磅
  • 蛋白半個
  • 綠菜花一個
  • 高湯三分之一杯
  • 酒、醬油、太白粉、鹽少許
  • 油一杯

調理法:

  1. 蝦仁去腸泥洗淨後用紙巾吸乾水份。加入蛋白(*蛋白不可多放)、少許酒、鹽、太白粉拌勻放進冰箱至少半小時以上。
  2. 打開小玉米罐頭和鵪鶉蛋罐頭後,用清水沖洗小玉米和鵪鶉蛋以去罐頭味。
  3. 綠竹筍和紅蘿蔔切片。
  4. 雞胸肉切片後用少許酒、醬油、太白粉醃好。
  5. 綠菜花分成小朵用滾水燙一下,放入冰水中泠卻後瀝乾水份。

作法:

  1. 把油倒入不粘鍋中,油量以能蓋住蝦仁即可。油七分熱時把蝦仁倒入(不可立刻翻炒蝦仁),等蝦仁泡熟後翻炒一下,裝入盤中備用。
  2. 倒出多餘的油,留三湯匙的油炒雞胸肉,炒熟後裝入盤中備用。
  3. 綠竹筍、紅蘿蔔、綠菜花、小玉米和鵪鶉蛋下鍋炒一下,加高湯和少許的鹽燜煮一下。
  4. 加入蝦仁和雞胸肉用少許的太白粉勾芡即可。

附註1:全家福適合於請客聚餐時用,份量可隨人數的多少而增減。

附註2:材料可隨個人的喜好和時節的變化而改變。譬如海鮮可用魚片、干貝、墨魚、魷魚、海參取代蝦仁;蔬菜可改用雪豆、青江菜、草菇、荸薺等等。

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