乾燒苦瓜

黃秀雅

bitter melon

材料:

  • 苦瓜一條
  • 醬油 --- 約 1/8 杯
  • 糖(隨意)
  • 柴魚乾
  • 沙拉油微量

調理法:

  1. 苦瓜去頭尾兩端後,橫切成約 1.25 吋高的短柱 (不去籽)
  2. 醬油和等量的水稀釋成 1/8 到 1/4 杯

作法:

  1. 把不沾底的平底鍋燒燙 (約 2 分鐘左右),再放入僅略能沾溼鍋底的微量沙拉油;然後排入苦瓜 (切口面朝著上下)
  2. 加蓋,轉中火燒 5 分鐘 (注意苦瓜沒有燒焦)
  3. 把苦瓜上下翻面,加蓋再燒5分鐘。此時瓜已軟而不焦; 若喜歡瓜更軟就加蓋再多燒一會兒 (每面約 2 分鐘)
  4. 略略撒上些糖在苦瓜心上 (苦瓜籽加了糖有一種特別又甜又苦的美味),再撒柴魚末在苦瓜柱上(魚末會在鍋裡跳),並把醬油加在鍋底
  5. 加蓋,轉小火再燒 3 分鐘,乾燒苦瓜即成。
© www.beinu1968.org:2007-2009